sherryd11ki@outlook.com

　　
　　糖是食物的靈魂～
　　也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
　　專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，
　　從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
　　「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。
　　收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型；
　　
　　一、硬糖：含水率在6%以下。
　　傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖
　　；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……
　　
　　二、軟糖：含水率在10%以下。
　　入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……
　　
　　三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。
　　洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖……
　　
　　★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！
　　
　　每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異，
　　再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！
　　
名人推薦
　　
　　中華穀類食品工業技術研究所所長－施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！